Gastronomie

La Province de Huesca possède un patrimoine gastronomique forgé par l’héritage des différents villages.

Elle conserve une identité qui lui est propre, qui, avec le temps, s’est muni du marché de gros/d’approvisionnement que lui a fourni sa terre. Ces signes identifiables sont déterminés par le produit et sa transformation en cuisine,  ce qui nous amène à ce qu’aujourd’hui nous connaissons comme répertoire culinaire classique.

Comme n’importe quelle autre cuisine régionale, on la reconnaît comme une cuisine autochtone qui s’élabore avec des produits originaires du cadre territorial de la province.

La cuisine aragonaise, incorporant un large répertoire de produits, se base sur  les ragoûts populaires qui varient en fonction de la zone où ils sont élaborés.

Que ce soit viandes, légumes ou poissons, ils composent le credo d’une cuisine qui pour le  moment se trouve dans une étape de transition qui remet au goût du jour le répertoire culinaire ancien.

Dans de nombreux logements de Turismo Verde (maisons rurales et hôtels), vous pourrez déguster notre cuisine traditionnelle autochtone et classique, comme la cuisine innovatrice et revisitée.

Produits :

VARIÉTÉS DE RIZ

C’est dans la gastronomie, l’ingrédient qu’on ne peut ignorer et l’Aragon est actuellement la cinquième communauté autonome productrice espagnole. Les terres irriguées aragonaises inondent les champs et donnent le grain autochtone, facilement différenciable de celui qui se produit dans le reste du pays.

Le riz se marie avec tout, il possède une valeur polyvalente. Dans les desserts, comme le riz au lait, sur lequel il existe d’ailleurs une recette du XVIII siècle, concernant un plat qui se combine avec des légumes, il existe le cas des lentilles avec du riz, un plat typiquement Aragonais.

VIANDES

Agneau, porc, boeuf et volaille forment l’ample marché de la viande Aragonais. Étant une province de l’intérieur,  Huesca consacre une grande partie de sa cuisine à des viandes de mille et un type.

À l’intérieur de celles-ci le Ternasco se fait remarquer, comme on le connaît ici l’agneau de court âge, qui possède l’Appellation d’Origine,  dont la marque de la garantie, de la qualité et de la  provenance, ce qui l’a changé en l’un des produits emblématiques de cette Communauté Autonome. La  viande est aussi importante de bovin de Huesca, la dénomination « Ternera de Raza Pirenaica », Veau de Race Pyrénéenne,  et comme les Pyrénées de Huesca constituent une réserve étendue de sangliers, de cerfs et de chevreuils, la chasse fait partie d’un bon nombre de plats classiques de notre province.

PÂTISSERIES

Le catalogue est tellement large que nous citerons seulement les élaborations les plus célèbres/connues. Tourtes d’Ayerbe, châtaignes de Huesca, Coc de Fraga, tresse d’Almudévar, gâteau Biarritz de Barbastro…

Tous les villages aragonais ont leur propre spécialité pâtissière. La capacité inventive des pâtissiers  surprend encore plus quand  on sait que la liste des ingrédients de base des confiseries traditionnelles  se réduit  seulement à quelques produits : farine, sucre, miel, œufs, amandes et huile.

LÉGUMINEUSES

L’Aragon, n’a jamais manqué de plats qui proposent des légumineuses sous la forme de potages, cuits et mijotés traditionnels et se marient très bien avec différents types de poissons, ou même comme ingrédient pour salades ou garnisons.

Les légumineuses ont toujours été présentes, autant dans les recettes populaires que revisitées. Dans la province de Huesca, les « recaos » ont toujours constitués un plat très préparé.  Le Recao de Binéfar incorpore des haricots, de la pomme de terre, du riz, de la viande, du lard, du jambon et de la charcuterie traditionnelle. Mais les « Boliches de Embún », de la vallée de l’Echo ont été parmi les légumineuses les plus importantes en termes de consommation. Par ailleurs, les lentilles sont un compagnon inséparable du riz dans la région Aragonaise.

POISSONS

Le poisson se consomme depuis toujours à Huesca, pour plusieurs raisons : l’abondance des rivières à truites et lacs, et par la découverte de l’homme de sécher, saler ou fumer les poissons péchés dans la mer et transportés sans aucune détérioration.

Le poisson maritime fut dirigé pendant des siècles jusqu’à la royauté, bien que les habitants devaient se conformer aux poissons qui se trouvaient dans les alentours, principalement des truites, des lamproies et des anguilles. La truite, le congre et l’anguille ont donné lieu à des recettes diversifiées par d’innombrables formes de préparation.

Il s’est produit une histoire similaire avec la morue, qu’elle soit fraîche ou en salaison : les recettes pour la transformer en un plat succulent ont vu le jour un peu partout. Parmi elles, celle de la morue « ajoarriero » a triomphé sur toute la ligne de flottaison.

FROMAGES

Presque 30 producteurs apparaissenbt tout le long des trois provinces aragonaises qui élaborent des fromages à partir de lait de vache, chèvre et brebis, et dans tous les types, fromages frais comme fromage affinés. De la province de Huesca tient à souligner : Le Fromage de Saravillo, le Fromage de Radiquero et celui de Benabarrea.

SOUPES

Le catalogue de soupes Aragonaises ne se limite pas aux miettes et aux soupes d’ail et de pain, comme on a l’habitude de connaître.

A l’époque, on mangeait dans la région des soupes de cresson, de poireaux et nouilles, bouillon de volaille, de bourraches et potages salés dans lesquels on mettait tous les produits imaginables du potager, de la basse-cour et des champs.

Avant l’invasion des pâtes italiennes, les nouilles étaient produites avec de la farine aragonaise, puisque la richesse céréalière de la région avait donné lieu à une industrie alimentaire propre.

TRUFFES

Depuis début décembre jusqu’au mois de mars, les acheteurs et vendeurs de truffes se sont donnent rendez-vous lors les soirs de la semaine à Graus et Mora de Rubielos avec Vic et Morella, qui sont les marchés de truffes les plus importants d’Espagne.

La province de Huesca détient la zone productive des communautés de communes de Ribagorza et du Sobrarbe, à Graus, Benabarre et Aínsa.

LÉGUMES

L’Aragon est la communauté autonome intérieure qui contient le plus grand nombre de kilomètres de rivières. Les eaux de l’Ebro, du Gállego, de la Huerva, du Cinca et bien d’autres, oú s’irriguent les vergers des rives  qui forment un tapis naturel de légumes.

Mention spéciale pour la bourrache, 100%  aragonaise, avec laquelle s’est élaboré des digestifs en premiers plats et panées ou frits, des confiseries célèbres comme les crespillos, typiques de Barbastro. Le verger est la joie de la terre des paysages sauvages. Joie pour la vue, mais aussi pour le palais, qui fournit des fruits et des plaisirs simples.

VINS DU TERROIR

Al pie de los Pirineos, en la Comarca del Somontano de

Barbastro, la denominación ocupa 2.914,52 hectáreas dedicadas al cultivo del viñedo. Un total de 43 municipios componen esta denominación en la que se cultivan las variedades Macabeo, Garnacha blanca, Alcañón, Chardonnay y Gewürztraminer, en blancas, y Moristel, Tempranillo, Garnacha, Parraleta, Pinot Noir, Merlot y Cabernet-Sauvignon en tintas.

El número de bodegas elaboradoras es de 11 que, a su vez, agrupan a 450 viticultores. El resultado final se traduce a una producción que oscila entre los 10 y 11 millones de kilos de uva que también atiende a la exportación.

La Denominación de Origen Somontano, al concentrarse en un espacio no demasiado extenso, favorece el que en una misma jornada se puedan ajustar varias visitas sin necesidad de realizar desplazamientos excesivamente distantes.Una de las opciones más deslumbrantes y desconocidas para recorrer  el Somontano oscense, es hacerlo visitando cuatro de las bodegas más renombradas de la denominación.Bodega Pirineos, Viñas del Vero y Bodegas Lalanne están prácticamente una junto a la otra, a unos tres kilómetros de Barbastro y desde aquí cogiendo la carretera a Salas Bajas encontramos Enate.